Aktuelles Schlagwort

Mousse au Chocolat

Backen

Mousse au Chocolat-Torte mit Glitzer OHNE! Zucker

Schokomousse ist ja eigentlich ein Dessert, welches in kleine Gläschen gefüllt und mit nem Minzblatt dekoriert in fast jeder Mensa zu kriegen ist. Schokomousse eignet sich aber auch ganz hervorragend um damit Torten zu füllen. Mein veganes Lieblingsmousse liegt dem Rezept von Nicole Just aus ihrem Buch „La Veganista“ zu Grunde. Ich habe viel rumgetestet – es ist das Beste.

Diese Torte ist auch noch zuckerfrei – den Anstoß dazu gab mir mein Bruder, welcher seinen Besuch ankündigt  und mir mitteilte, dass er seit einigen Wochen komplett auf jede Form von verarbeitetem Zucker und Zuckerähnlichen verzichtet. Nach etwas Recherche stellte sich raus, dass Kokosblütenzucker ein toller Ersatz beim Backen sein soll. Bei dieser Schokomousse-Torte kommt also Kokosblütenzucker zum Einsatz. Geschmacklich war ich echt beeindruckt – sehr lecker, auch süß, aber nicht aufdringlich süß. Und vorallem, und das überrascht mich am meisten, die Torte liegt nicht schwer im Magen. Ich erinnere mich an unvegane Zeiten als mir ein Stückchen Schokosahnetorte den Rest gab und ich den verbleibenden Tag nur Zentimeter über dem Boden kroch, weil mich ein Stück Torte fertig gemacht hatte. Von dieser Torte hier schaffte ich zweieinhalb Stück und der Tag war nicht vorbei!

Die Tortenböden sind aus Schokoladenbiskuit. Die Glasur ist ein bisschen komplizierter. Sie möchte kurz und schnell aufgekocht werden, da ist ein bisschen Fingerspitzengefühl und Intuition gefragt. Schließlich mit essbarem Glitzer bestreuen. Torte zurück auf eine Tortenplatte bugsieren und ab in den Tiefkühler – mindestens 2-3 Stunden. Und dann ganz nach Belieben rausholen, auftauen lassen und glamourös Schokotorte futtern!

Mousse au Chocolat-Torte mit Glitzer – Rezept

Schokoladenbiskuit

  • 240g Weizenmehl
  • 110g Kokosblütenzucker
  • 1 Msp. Vanilleextrakt
  • 25g Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Öl
  • 220ml Wasser

Zunächst vermengt ihr in einer Schüssel alle trockenen Zutaten und gebt schließlich Öl und Wasser hinzu. Gut verrühren und dann bei 160° für 35 Minuten backen. Anschließend in 3 gleichgroße Scheiben schneiden.

Mousse

Grundlegend verwende ich hier das Rezept von Nicole Just aus ihrem Buch „La Veganista“. Es gibt aber auch noch viele andere Schokoladenmousse-Rezepte, die sich gut eignen um damit eine Torte zu füllen.

Drin sind:

  • 250g Zartbitterschokolade
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Vanilleextrakt
  • 1 TL Agar-Agar

Man braucht außerdem 2 Schüsseln und gut 2 Hände voll Crushed-Ice.

Alle Zutaten bis auf das Agar-Agar in einen Topf geben und langsam erhitzen. Dabei stets rühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmelzen kann. Wenn die Schoki flüssig ist, das Agar-Agar einrühren. Der Trick bei dieser Mousse ist das Eis. In die größere Schüssel kommt das Eis zusammen mit etwas Wasser und einer Prise Salz. Dorthinein wird die kleinere Schüssel mit der geschmolzenen Schokomasse gesetzt und dann wird aufgeschlagen. Ich benutze dafür ein einfaches Handrührgerät. Das Aufschlagen geht echt schnell und man darf nicht zu lange schlagen, wenn die Mousse einmal über den Punkt ist, wird sie gar nicht mehr fest. Normalerweise sollte sie bei 1 1/2 Minuten hell werden und dann fest sein. Jetzt kann man die Torte im Tortenring zusammenbauen. Anschließend für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Glasur

Für diese Schokoladenglasur nimmt man:

  • 3 EL Backkakao
  • 110 ml Pflanzensahne
  • 40g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Agartine

Alles zusammen kurz und heftig aufkochen und sofort über den Tortenkorpus gießen. Man sollte darauf achten, dass die Torte auf einem Gitter steht, damit die Glasur unten ablaufen kann und keine dicken Klumpen am unteren Teil der Torte bildet. Jetzt kommt etwas essbares Glitzer drauf und die Torte zurück in die Kühlung.

Achtung! Das Rezept ist für einen 18cm Tortenring ausgelegt!