New Yor Cheesecake vegan Rezept
Käsekuchen

New York Cheesecake vegan – Rezept

Weil in meinem Cheesecake weder Kühe noch andere Milchlieferanten was zu suchen haben, kommt hier mein

Rezept für den veganen New York Cheesecake

Die Einkaufs-/HabIchNochZuhause-Liste

  • Mehl – ges. 130g
  • Zucker – ges. 120g (ggf. Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker)
  • Meersalz – ges. 1 TL
  • Vanilleextrakt – ges. 2 Msp.
  • Backpulver – 1 TL
  • Margarine – 190g
  • Sojajoghurt- 300g
  • Seidentofu – 200g
  • Frischkäse vegan – 70g
  • Zitronensaft – 5-10ml
  • Stärke – 2 EL

Vorbereitung

Um am Ende das beste Ergebniss beim Befreien des Kuchens aus der Form zu bekommen, hier mein Tipp für die Formvorbereitung: Springform öffnen, Backpapier auf dem Boden platzieren, Springform schließen. Das überstehende Backpapier rundherum abschneiden und anschließend den Boden sowie die Formränder mit etwas Öl benetzen (einfach mit den Fingern verteilen).

Der Sojajoghurt sowie der Seidentofu aus der Käsemasse sollten ca. 3-5 Stunden abtropfen. Der Sojajoghurt wird dazu in zwei ineinander-gesteckte Kaffeefilter gegeben. Für den Seidentofu reicht in kleines Sieb. Ich stelle beide Zutaten zum Abtropfen abends in den Kühlschrank und habe morgens dann die perfekten Voraussetzungen.

Und los geht’s:

Der vegane Cheesecake-Boden

  • 130g Mehl
  • 60g Zucker
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 Msp. Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver
  • 80g geschmolzene Margarine (z. B. Alsan)

Tipp: Das Backpulver in der geschmolzene Margarine auflösen und auf die Masse kippen.

Alle Zutaten vermengen und mit der Hand zu einem festem Teig kneten. Sofort gleichmäßig in die Form drücken und ca. 5-15 min, je nachdem ob Kühlschrank oder Zimmertemperatur, kühl stellen.

Die vegane Cheesecake-„Käse“masse

Der Sojajoghurt sowie der Seidentofu sollten ca. 3-5h abtropfen. Ich stelle beide Zutaten zum Abtropfen abends in den Kühlschrank und habe morgens dann die perfekten Voraussetzungen.

  • 300g abgetropfter Sojajoghurt natur (z. B. von Alpro)
  • 200g abgetropfter Seidentofu (z. B. von Taifun)
  • 70g veganer Frischkäse
  • etwas frischgepressten Zitronensaft (5-10 ml)
  • 1 Msp. Vanilleextrakt
  • 3 EL Rohrohrzucker (ggf. Kokosblütenzucker)
  • 110g geschmolzene Margarine
  • 2 EL Stärke

Tipp: Die Stärke in der geschmolzenen Margarine auflösen und erst dann zur Gesamtmasse hinzugeben.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verühren und anschließend auf den gekühlten Boden geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° für 60 Minuten backen. Die Käsemasse sollte eine ganz feine Bräunung aufweisen. Anschließend vollständig abkühlen lassen (45min im Kühlschrank oder 1,5h bei Zimmertemperatur).

Nach dem Abkühlen habt ihr nun eine solide Basis für ein tolles Fruchttopping. Ob frische Früchte oder TK Ware, hier kann man richtig kreativ werden. Folgend einer meiner Favoriten mit veganem Tortenguss, da das schnell und unkompliziert gemacht ist, gut aussieht und super schmeckt.

Das Topping für meinen veganen Cheesecake

Parallel zu der o.g. Abtropfaktion für Seidentofun und Sojajoghurt lasse ich tiefgekühlte Himbeeren in einem Sieb auftauen und abtropfen. Einen veganen Tortenguss (weiss) bekommt ihr in jedem guten Biomarkt oder online. Und so wird das topping gemacht:

  • Den abgetropften Fruchtsaft in einen kleinen Topf geben und auf insgesamt 250ml mit Wasser aufgießen.
  • 60g (ca. 3 EL) Zucker, den Tortenguss dazu und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz zum Aufkochen bringen
  • Ca. 45 Sekunden kühlen lassen, mit einem Esslöffel eine ganz feine Schicht auf die Käsemasse auftragen und kurz abkühlen lassen. (Damit haben wir die Oberfläche quasi versiegelt und der Fruchtsaft tritt nicht in die Masse ein)
  • Dann die Früchte, in diesem Fall die Himbeeren, verteilen
  • Und mit dem Esslöffel den gesamten Tortenguss über die Früchte gießen
  • ca. 30 min abkühlen lassen
  • fertig!

Tipp: Vor der Tortenguss-Aktion öffne ich vorsichtig die Springform und platziere einen schmalen Streifen Backpapier um den Kuchen, so dass ca. 2-3cm Backpapier einen zusätzlichen Rand bilden. Das erleichtert das Heraustrennen des Kuchens aus der Springform enorm und verhindert ein Auseinanderbrechen.

Gleiches Procedere funktioniert auch bestens mit Erdbeeren, Blaubeeren uvm. Frische Früchte sind natürlich viiiieeel besser 😉

  • Achtung! Das Rezept ist für eine 18cm Springform ausgelegt! Für die 20er kommen jeweils 12% pro Zutat mehr.

Impressionen von meinen veganen Cheesecakes 😉

 

Nächster Beitrag

Beiträge, die dir auch gefallen könnten

2 Kommetare

  • Antwort Madita 13. April 2016 at 19:00

    Hallo Lu,
    ich würde deinen Käsekuchen morgen gerne mal nachbacken und frage mich, wie groß die Springform ist, mit der du arbeitest. Ich habe eine 28er und eine 24er da.
    Liebe Grüße Mad

    • Lu LaFleur
      Antwort Lu LaFleur 13. April 2016 at 19:09

      Hallo Madita,

      Ich nutze für den Cheesecake hier im Rezept eine 18 cm Form. Das Rezept kannst du auch noch in einer 20 cm Form anwenden, dann wird er aber entsprechend flacher. Du kannst natürlich für deine Formen das Rezept entsprechend anpassen. Viel Spaß beim Backen & Vernaschen!

    Antworten